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 गम अरबी

गम अरबी, जिसे गम बबूल के रूप में भी जाना जाता है, एक पेड़ गम एक्सुडेट है जो प्राचीन काल से एक महत्वपूर्ण वाणिज्यिक घटक रहा है।हाल के वर्षों में, गम अरबी में एक नए सिरे से रुचि पैदा हुई है, क्योंकि खाद्य और फार्मास्यूटिकल्स में इसकी संरचना, गुणों, और अनुप्रयोगों के बारे में अधिक लेख प्रकाशित किए गए हैं। 

गम अरबी एक पेड़ है जो मुख्य रूप से बबूल सेनेगल या बबूल सेयल प्रजातियों से प्राप्त होता है। अफ्रीका के सहेलियन बेल्ट में वृक्ष व्यापक रूप से विकसित होते हैं, अफ्रीका का एक क्षेत्र सहारा रेगिस्तान के दक्षिण में 3,860 किलोमीटर है जो पूर्व में पश्चिम में सेनेगल से पूर्व में सोमालिया तक फैला हुआ है।

गम अरबी वह राल है जो पेड़ों के तनों और शाखाओं से निकलता है। गम अरबी या गम बबूल का उत्पादन किया जाता है।चिपचिपा पदार्थ कठोर बनने के लिए शाखाओं पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसे बाद में हाथ से उठाया जाता है और रंग और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

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अन्य नाम : गम अरबी (बबूल सेनेगल) गम हैशब, कोर्डोफन गम, गम अरबी (बबूल सियाल) गम ताल, बबूल गम, अरबी गम।

रासायनिक संगठन :

गोंद अरबी में मुख्य रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण होते हैं जो हाइड्रॉलिसिस के बाद अरबी, गैलेक्टोज, रम्नोज और ग्लूकोरोनिक एसिड का उत्पादन करते हैं। गम अरबी की रासायनिक रचनाएं पेड़ के स्रोत, जलवायु, मौसम और उम्र के साथ थोड़ा भिन्न हो सकती हैं। बबूल सेनेगल और बबूल सियाल दोनों में एक ही कार्बोहाइड्रेट के अवशेष होते हैं।

गम अरबी या गोंद बबूल के स्वास्थ्य लाभ

स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं

1- मधुमेह विरोधी

2- एंटी-ओबेसिटी (गम अरबी बॉडी मास इंडेक्स और शरीर में वसा प्रतिशत कम करता है)

3- लिपिड कम करने की क्षमता (गम अरबी कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड कम कर देता है)

4- एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियाँ

5- किडनी और लिवर सपोर्ट

6- इम्यून फंक्शन को बुस्ट करने में मददगार।

7- प्रीबायोटिक्स आंतों के अवरोध समारोह में सुधार करते हैं, पेट के कैंसर को रोकते हैं और आंत्र रोगों के लक्षणों को कम करते हैं।

8- चूहों में, एनएसएआईडी दवा मेलोक्सिकैम के प्रतिकूल कार्यों के खिलाफ गम अरबी पूरकता ने आंत पर सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया।

जबकि गम अरबी को कई खाद्य अनुप्रयोगों के साथ हाइड्रोकार्बन के रूप में इसके गुणों के लिए बड़े पैमाने पर जांच की गई है, यह मानव स्वास्थ्य में सुधार करने की अपनी क्षमता के लिए अधिक हालिया जांच का विषय भी रहा है। 

क्योंकि गम अरबी बड़ी आंत तक पहुंच सकता है और छोटी आंत में पाचन का विरोध कर सकता है, इसे गैर-पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट या आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। गम अरबी को प्रीबायोटिक के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

बड़ी आंत में, गम अरबी को बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है जो शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए), विशेष रूप से प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो किण्वन के उप-उत्पादों के रूप में होते हैं जो मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार से जुड़े होते हैं।

बिफिडोजेनिक : गम अरबी के किण्वन ने अध्ययन के विषयों में लैक्टिक एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया और बिफीडोबैक्टीरिया के अनुपात को चुनिंदा रूप से बढ़ाने के लिए दिखाया है। यह मल की जल सामग्री को भी बढ़ाता है और मल उत्पादन को बढ़ाता है। इसके अलावा, सबूत बताते हैं कि गम अरबी 10g / दिन की खुराक के रूप में एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, और बिना किसी प्रतिकूल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों के भी उच्च दैनिक खुराक के साथ सेवन किया जा सकता है । 

गम अरबी को बी। लोंगम सहित स्वदेशी बिफीडोबैक्टीरियम के कई अलग-अलग उपभेदों को खिलाने के लिए जाना जाता है , और यह दिखाया गया है कि यह बिफीडोबैक्टीरियम एनिमिस उप-प्रजाति को बढ़ा सकता है । लैक्टिस इनुलिन और ग्लूकोज दोनों की तुलना में काफी बेहतर है । 

प्रीबायोटिक : गम अरबी स्वस्थ विषयों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बिफीडोबैक्टीरिया के अनुपात को चुनिंदा रूप से बढ़ा सकता है। यह लगभग 95% पाचनशक्ति के साथ, धीरे-धीरे किण्वित होता है। गोंद अरबी मल के पानी की मात्रा को बढ़ाकर मल उत्पादन को भी बढ़ाता है।

यह उच्च दैनिक खुराक पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है और यह दर्शाता है कि इसका सेवन किसी भी प्रतिकूल आंतों की घटनाओं के बिना किया जा सकता है। साक्ष्य दर्शाता है कि बबूल का गोंद 10 ग्राम / दिन की खुराक पर प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है ।

एससीएफए : अन्य जांचों से पता चला है कि गम अरबी के साथ बैक्टीरिया के किण्वन ने एससीएफए जैसे कि इन विट्रो और इन विट्रो में और विवो में अन्य प्रसिद्ध प्रीबायोटिक्स जैसे पेक्टिन, इनुलिन और अल्कोहल की तुलना में अधिक उत्पादन किया। यह असंदिग्ध प्रमाण है कि गोंद अरबी एक गैर-सुपाच्य, प्रीबायोटिक पॉलीसेकेराइड है।

एंटी-डायबिटिक : अन्य अध्ययनों में पाया गया कि खाद्य पदार्थों के लिए गोंद अरबी के अलावा माइक्रोबियल एससीएफए उत्पादन (और चिपचिपाहट) में काफी वृद्धि हुई थी, और आगे यह भी सुझाव दिया कि यह बढ़े हुए एसिटिक एसिड उत्पादन के माध्यम से मधुमेह में एक होमोस्टैटिक प्रभाव होने के बाद की प्रतिक्रिया को कम कर दिया ] हो गया। इसलिए, गोंद अरबी का सरल जोड़ मानव उपयोग के लिए चयापचय में सुधार करता है। 

गम अरबी के साथ उपचार ने मूत्र सीए 2 + उत्सर्जन में वृद्धि की और प्लाज्मा फॉस्फेट सांद्रता, प्लाज्मा यूरिया एकाग्रता, मूत्र प्रवाह दर, नैट्रियुरिस, फॉस्फेटुरिया, ग्लाइकोसुरिया, प्रोटीनूरिया, साथ ही रक्तचाप के चूहों में रक्तचाप (बीपी) में कमी आई। इन परिणामों से पता चलता है कि आंतों के ग्लूकोज परिवहन पर गोंद अरबी का प्रभाव प्रोफिलैक्सिस और मोटापे और मधुमेह जैसे चयापचय संबंधी विकारों के उपचार में उपयोगी हो सकता है।

Nephroprotective : गम अरबी क्रिएटिनिन निकासी बढ़ जाती है, एन्टिडाययूरेटिक हार्मोन के गुर्दे उत्सर्जन को बढ़ाता है, प्लाज्मा फॉस्फेट एकाग्रता कम हो जाती है, एन्टिडाययूरेटिक हॉर्मोन [गुर्दा स्राव को बढ़ाता है ], और मध्य पूर्वी देशों में पुरानी और अंतिम चरण में गुर्दे की बीमारी [के लिए एक इलाज के रूप में प्रयोग किया जाता है ] हो गया।

प्लाज्मा फॉस्फेट एकाग्रता, रक्तचाप और प्रोटीनमेह पर गम अरबी के प्रभाव पुरानी गुर्दे की विफलता (सीआरएफ) और मधुमेह अपवृक्कता में फायदेमंद साबित हो सकते हैं । गम अरबी तीव्र जेंटामाइसिन नेफ्रोटॉक्सिसिटी के बाद मामूली और जैव रासायनिक मार्करों को कम कर देता है ।  

गम अरबी एक गुर्दे की बीमारी के इलाज के साथ-साथ ब्यूटिर के उत्पादन पर इसके अपेक्षाकृत उच्च प्रभाव के साथ पित्त लवण को फंसाने की क्षमता के कारण भी हो सकता है जो टीजीएफ-बीटा 1 साइटोकिन्स के उत्पादन को दबाने के लिए दिखाया गया है ।

एंटी-कार्सिनोजेनिक : एंजियोजिन, एंजियोजैनेटिक कारक हैं जो ट्यूमर कोशिकाओं द्वारा अपग्रेड किए जाते हैं, और ट्यूमर के संवहनीकरण और वृद्धि में शामिल होते हैं। एंजियोजिन कैंसर कोशिकाओं में कई ऊतकों द्वारा विभाजित होते हैं, जिनमें बृहदान्त्र, पेट, यकृत, अग्न्याशय, गर्भाशय, स्तन, अंडाशय, प्रोस्टेट, मूत्राशय, गुर्दे और मस्तिष्क शामिल हैं।

एंजियोजिन भी ल्यूकेमिया, ओस्टियोसारकोमा, लिम्फोमा, मेलेनोमा, और विल्म्स ट्यूमर में पाए जाते हैं। इस अध्ययन के अनुसार, गम अरबी ने "एंजियोजेनिन दमन पर एक गहरा निरोधात्मक प्रभाव उत्पन्न किया । “

एंटी-ओबेसिंजिक : गम अरबी ने स्वस्थ वयस्क महिलाओं के दो-हाथ बेतरतीब, प्लेसबो-नियंत्रित, डबल-ब्लाइंड परीक्षण में बीएमआई और शरीर में वसा प्रतिशत को काफी कम कर दिया । अध्ययन के लेखकों का सुझाव है कि मोटापे के इलाज के रूप में गम अरबी की और जांच की जानी चाहिए। हालांकि, यह ध्यान दिया गया कि सामान्य दुष्प्रभावों में प्रारंभिक सूजन और दस्त शामिल थे।

निम्न कोलेस्ट्रॉल : अन्य अध्ययनों में, गम अरबी सेब फाइबर को कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता की एक विशेष कमी के लिए पाया गया, विशेष रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले पुरुषों में एलडीएल अंश।

अल्सरेटिव कोलाइटिस : गम अरबी एससीएफए ब्यूटिरेट के उत्पादन में वृद्धि और आंत की झिल्ली पर इसके ट्रॉफिक प्रभाव के साथ-साथ दस्त की अवधि और घटना को कम करने की क्षमता के कारण अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए एक उपचार के रूप में कार्य कर सकता है।

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गम अरबी के सामान्य खाद्य अनुप्रयोग

यहां एक मजेदार तथ्य यह है कि जब 2000 में अमेरिका ने डारफुर में सरकार के कार्यों पर सूडान पर प्रतिबंध लगाए थे, तो उसने एक को छोड़कर सभी आयातों को रोक दिया: गम अरबी। सरकार को डर था कि गम अरबी के आयात पर रोक से अमेरिकी खाद्य उद्योग पर बहुत बुरा असर पड़ेगा। गम अरबी उपभोक्ता उत्पादों में सबसे सर्वव्यापी सामग्रियों में से एक है- कोका-कोला से लेकर जूता पॉलिश, फार्मास्यूटिकल्स और कन्फेक्शनरी तक।

मिष्ठान्न अनुप्रयोग : गम अरबी का प्राथमिक अनुप्रयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में है, जिसका उपयोग मसूड़ों, पेस्टिल्स, मार्शमॉलो, और टॉफियों सहित विभिन्न उत्पादों में किया जाता है। पारंपरिक वाइन मसूड़ों ने उच्च मात्रा में गम अरबी को भी शामिल किया और स्वाद के लिए वाइन मिलाया।

पेय पदार्थ : गोंद अरबी अम्लीय परिस्थितियों में स्थिर है। इस कारण से, गोंद अरबी का उपयोग अक्सर केंद्रित स्वाद तेलों के उत्पादन में एक पायसीकारकों के रूप में किया जाता है, जैसे कि शीतल पेय में पाया जाता है। गम अरबी तेल की बूंदों के सहसंबंध को रोकता है, पायस को एक वर्ष तक स्थिर रखता है।

आहार फाइबर : नियामक शब्दों में, आहार फाइबर कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर को संदर्भित करता है जो न तो पचता है और न ही छोटी आंत में अवशोषित होता है, तीन से ऊपर के बहुलककरण के साथ। दूसरे शब्दों में, मोनोसैकराइड्स और डिसैकराइड्स को परिभाषा की आवश्यकताओं को पूरा करने से स्वाभाविक रूप से बाहर रखा गया है। गम अरबी वैज्ञानिक दृष्टिकोण से आवश्यकताओं को पूरा करता है और लाभकारी शारीरिक प्रभाव दिखाता है। वाणिज्यिक व्यंजनों में अन्य अवयवों के स्थान पर गोंद अरबी का उपयोग करने से उत्पादों में शुद्ध कार्ब्स को कम करने और पोषण मूल्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है।